1.豬肉是用來做肉末的。就算豬肉價格貴，也要吃豬肉。今天買了3斤多豬肉做了壹鍋肉末。
切肉時，要把瘦肉和肥肉分開。我的家人把所有的肉切成小塊或小塊。有的人喜歡吃大塊的或者大塊的，切的肉比較大。瘦肉和肥肉的比例是1:1。
2.切壹些蔥和姜片當配菜。
如果是肥勺，在鍋裏倒少量油。油微熱時，關小火。首先倒入剛切好的肥肉，翻炒肥肉裏的油。
用小火把肥肉裏的油炒壹下，把肥肉裏的油炒壹下，然後把瘦肉倒進去炒壹下。
炒的時候，往鍋裏加點白酒，去除腥味。翻炒至肉裏的水幹了，再放入蔥、姜片，再放入2個八角、桂皮、香葉繼續炒。
翻炒幾分鐘後加入適量生抽和少量老抽，再加入壹勺十三香或五香粉攪拌均勻。蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘左右。
燉20分鐘後，在鍋中加入壹些香醋翻炒，然後再燉5分鐘左右。今天這個肉餡餃子要多加醋和紅椒面，又酸又辣。這個肉餡餃子的制作方法和上次分享的略有不同。這兩種肉餡餃子是陜西肉餡餃子的兩種方法。
最後加鹽調味，加入幾勺紅椒面，翻炒2分鐘左右，然後關火出鍋。
炒好的肉末直接倒入幹凈的盆裏，不加水不放油。這樣做出來的肉末吃起來特別香，壹點都不會膩。很好吃，大家來說說吧！
我家每次炒肉末都是這麽大的鍋。有些人可能覺得太多了。對於老山來說，壹次用肉末煮十幾斤肉是很平常的事。這樣做出來的肉末裏面沒有水，全是油。即使在室溫下存放幾個月，也不會變質。但是，有壹個重要的特點。包子必須浸在油裏。煮熟的包子可以用來炒菜、和面、包包子。