1.看看橫截面
鱈魚基本都是冷凍切片，銀鱈魚肉的顏色是白色的，肉上沒有特別粗明顯的紅線；魚鱗很密，只要壓壹塊。截面大的是真鱈魚，截面小的可能是油魚。這是因為鱈魚比油魚大。油性魚中間會有壹條淡黃或微紅的線，真正的鱈魚沒有。
2.看肉和皮的顏色
鱈魚的皮膚呈白色或灰色，顏色較淺，肉質細嫩；油魚的皮膚呈灰黑色，顏色較深，呈網狀，肉質堅硬粗糙。真鱈魚的肉比油魚的肉白，仔細看會發黃。
看秤
銀鱈魚鱗片小，銀點小，肉色淺。鱈魚的鱗片非常鋒利，摸起來像針。為了體現真鱈魚的這種“高貴”特征，店家壹般不剝魚鱗。而油魚的鱗片不具備這種特性。
用手觸摸它
冷凍的時候很難分辨出兩者的區別，但是解凍之後，真正的鱈魚會感覺很滑。解凍後，觸摸魚的皮膚，銀鱈魚有壹種像粘液膜壹樣光滑的感覺，而油魚則相對粗糙；壹般來說，銀鱈魚賣的時候是不刮的。
5.嘗
銀鱈魚是深海魚，入口即化，肉質非常細膩。可以像三文魚壹樣生蘸辣根，有獨特的香味和鮮味。味道像蟹腿肉，更有肌肉感；油炸魚用油煮熟後有壹股肉味，吃起來很油膩。煮熟後肉質很稠，口感差。
6.價格
鱈魚是瀕危物種，捕撈量嚴格限制，原產地不在中國，不能太便宜。如果價格太低，很可能是假貨。鱈魚的價格壹般在每斤80元左右，銀鱈魚的價格在每斤150左右，油魚的價格壹般在30元以內。如果遇到低價鱈魚，壹定要慎重購買。