壹種腌制鴨腿的方法
材料:鴨腿2只，50度以上白酒，糖，生抽，淡醬油。
工作方法
1.鴨腿洗凈瀝幹水分，用白酒、糖、生抽、老抽腌制24小時。(鴨腿、白酒、糖、生抽、鹽、生抽比例為:10:0.3:0.3:0.1.1)。偶爾翻壹下把鴨腿泡在醬油裏。
2.第二天，用涼開水把鴨腿洗幹凈(用意是洗掉分泌的膠質，讓鴨腿好吃好看)晾幹半天，再把剩下的醬油塗在鴨腿上。
3.壹般兩到三天就可以幹了，不過要看當時的陽光和溫度，如果有油滴出來基本就可以了。
鹽水鴨腿要不要洗？
首先要選擇腌制時間在十天左右的腌制鴨腿作為原料。我們在取食材的時候，壹定要用開水將腌制好的鴨腿清洗幹凈，這樣可以洗掉表面的真菌，減少腌制好的鴨腿上的亞硝酸鹽。
鴨腿幹怎麽吃
1.先把水燒開，把洗好的鴨腿放進去煮，10分鐘取出切塊，芹菜切塊，蒜苗切塊，蒜和姜拍壹些。煮好後，將鍋加熱，瀝幹油，七分熱時放入蒜和姜，翻炒鴨腿，然後放入芹菜和姜。
1.將幹鴨腿切成小塊，蒸10分鐘左右。也可以放鍋裏炒，加入芋頭丁壹起燉。
2.做飯的時候把鴨腿幹鋪在米線上蒸，這樣米飯吸收了鴨幹的油和香味，味道很好。
3、切塊，裝盤，蔥、姜、蒜、紅幹辣椒切碎，上鴨蒸。
需要註意的事項
做臘肉壹定要註意亞硝酸鹽的含量，因為經常吃臘肉會對身體造成不適。做臘鴨腿的時候壹定要先清洗幹凈，保證食材的健康，這樣會降低我們飲食的健康和綠色。加點青菜，味道會更鮮美。