杏鮑菇的形態學
子實體叢生，每叢15 ~ 50株不等，散生的很少。蘑菇帽幼時呈半球形，深褐色，後逐漸展開，顏色變淡，呈黃褐色。中間部分是深色和深棕色；表皮光滑，有2 ~ 3圈斑紋；眼瞼邊緣平坦或略向下彎曲，略呈波浪狀；帽的直徑為1.5~2.0厘米；蘑菇肉是白色的，堅韌的，易碎的和致密的。
褶皺為白色至淡黃色，彎曲，有時略直，致密，不等長，遊離。柄中等，圓柱形，長3 ~ 12厘米。幼時下部明顯腫脹，白色至灰白色，厚0.5 ~ 3.5厘米，上細下粗。完全長成時，上下粗細差不多，大多略彎，有黃褐色條紋，成熟時內部柔軟。擔孢子無色，光滑，球形，孢子白色。分生孢子為白色，在培養條件不適宜時出現在氣生菌絲末端。
雞腿菇的形態學
實體為中大型，叢生，菇蕾期為圓柱形，後期為鐘形。高7 ~ 20 cm，幼時帽近光滑，表面有扁平鱗片或裂紋。
幼子實體的蓋、肉、柄均為白色，柄厚1 ~ 2.5 cm，有年輪。當菇蓋從圓柱形延伸到鐘形時，菇褶開始變色，由淺棕色變成黑色，子實體也變軟變黑，完全失去食用價值。所以栽培中壹定要及時采收，在帽為圓柱形，邊緣與梗包裹緊密，無可見菌圈的圓柱期采收。
營養分析
平菇的蛋白質含量比普通蔬菜高，必需氨基酸比例適宜，還有多種微量元素和其他人體必需物質，長期食用能起到很好的保健作用。它營養豐富，含有大量多糖和維生素。經常食用會改善人體的新陳代謝，降低膽固醇含量。
(每100g鮮產品含)磷:116 mg，鐵:1.1 mg，鋅:0.6 mg，鈣:6.0 mg，鎂:9.4 mg，鈉:1.9mg..泛酸鈣:1.84毫克，維生素C: 0.55毫克，維生素D: 9.87微克，維生素E: 95.5毫克。