羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、腎、肝心、肝筋、牛鞭、豬腸、豬腦花、豬脊髓等。
2.蔬菜
大白菜、菠菜、豌豆苗、生菜、包菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、豆腐幹、香菜、大蒜、洋蔥、空心菜、菱角等。
3、幹類
黃花菜幹、玉蘭花片、筍幹、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑、竹蓀。
4、遊戲(人工餵養)
野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、田螺、牛蛙、甲魚肉。
5、禽肉
雞、鴨、鵝、雞翅、雞血、鴨血、腸子、雞胗、肝、雞爪、鴨爪等。
6.水產品
鯽魚、草魚、鯉魚、鰻魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚、水發海帶等。
火鍋水煮菜的吃法
涮火鍋壹般先強調葷菜，然後是肉丸和蔬菜。肉類包括牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、魚肉等。這些食材放入鍋中，這些食材的鮮味會融入到湯中，提升風味。
加肉時，將木耳成分放入熱鍋。真菌成分是最好的天然調味劑。常用的有蘑菇和平菇。菌類的另壹個好處是不會長時間腐爛，越煮香味越濃。
接下來要涮的是動物器官，比如毛肚、鴨腸、黃喉、大腸等等。這些食材看起來味道很濃，但是煮的時間很短，不會破壞新鮮食物和湯底的味道。然後就是豆制品，肉丸，幹貨。它們的特點是烹飪時間較長，能吸收火鍋湯的味道。蔬菜是最後的蔬菜，最吸油。放的太早會削弱湯的味道，所以放在最後。