鹵豬（豬 頭 肉）肉
材料
豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，幹辣椒幾支
做法
1.豬肉洗凈，放到容器裏，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水；
2.鍋裏燒開壹鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉壹塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入適鹽，繼續鹵制到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節鹵制時間；
3.關火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器裏，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。
小訣竅
現在天氣熱，鹵汁容易酸，所以壹次也別做太多。 冰糖為小指頭尖那麽大顆的；桂皮大約為5CM；幹辣椒根據喜好添加。
簡易做法
材料：排骨濃縮鹵汁壹包，豬肉1-3斤。
步驟
1、將豬肉洗凈，放入滾水中氽燙壹下，撈起瀝幹備用。
2、將鹵料放入鍋裏，大火煮滾，放豬肉煮40分鐘關火. 讓豬肉浸泡在鹵湯裏，吃的時候再取出。
3、改為小火煮至豬肉熟爛入味，關火，待牛肉和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的豬肉切成片。至此，味道鮮美的鹵豬肉就制作成功了。
5、鹵汁重復使用時，可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。