除了川菜的基本24味之外，中國烹飪還有哪些風味？

川菜有炒、煎、幹燒、煎、熏、泡、燉、燜、糊、炸等三十八種烹飪方法。在口味上，特別註重色、香、味、形、南北長短，以品種多、廣度大、厚度厚而聞名。壹直有“七味”(酸甜麻辣苦香鹹)和八味(幹燒、酸辣、魚香、幹炒、異味、椒麻、紅油)的說法。所以川菜有三個特點:取材廣泛，調料多樣，菜肴適應性強。壹個完整的風味體系由宴席菜、大眾休閑菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃五大類組成。享有“食在中國，味在四川”的國際美譽。川菜口味眾多，居各大菜系之首。今天，川菜有24種口味，分為三大類。第壹類是麻辣味，其中魚香、陳皮、怪味是川菜特有的風味，烹飪難度較大。菜品有魚香肉絲、陳皮牛肉、水煮牛肉、宮保雞丁。第二類是麻辣風味，代表菜有熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬炒羊肉等。第三類是鹹、鮮、糖醋味，應用廣泛，菜品很多，比如幹烤魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴片等等。第三類是鹹、鮮、糖醋味，應用廣泛，菜品很多，比如幹烤魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴片等等。特色菜:棒棒雞、冰糖肘子、香酥魚、幹煸鱔魚絲、幹烤石鯉、幹烤魚翅、宮保雞丁、麻花雞絲、香酥飯片、水煮魚肚、荷葉玉簪、川味豬肉、熱雙酥、荔枝魷魚卷、桂圓煮白、毛肚牛肉、紅燒牛尾湯、脆皮米粉、脆皮米粉。竹蓀、鴿子蛋等...小吃:炒飯開水、擔擔面、過橋餛飩、雞絲豆腐腦、雞絲涼面、雞汁鍋貼、九元包子、涼糕、芝麻球、山城小籠包、吳餛飩、葉兒巴、油醪糟、鐵餅等...以上，希望如此。