臘八蒜泡十幾天不變綠也可以吃，但是味道不好，因為影響臘八蒜變綠的因素有很多，比如溫度，醋濃度等等，這些因素都會影響蒜瓣中蒜酶的活性。如果蒜酶活性低，臘八蒜變綠的時間會慢壹些，甚至不會，但主臘八蒜不會變質，可以繼續食用。
2如何補救臘八蒜泡在醋裏十多天不綠，可以第二次補救。加醋可以增加酸性環境，從而增加蒜酶活性，蒜酶活性提高，臘八蒜很快就會變綠。
臘八蒜在低溫環境下長時間不變綠的原因可能是環境溫度過高，所以臘八蒜可以放入冷櫃中，冷櫃中的低溫環境有助於提高蒜酶的活性。
3臘八蒜不是完全綠的。能吃嗎？是的。
臘八蒜還可以吃，不會完全變綠，還是有營養的。因為大蒜有很好的殺菌抑菌作用，大蒜本身不容易滋生細菌，不變綠也不容易變質。壹般臘八蒜可能沒有泡透，所以最好增加浸泡時間，直到臘八蒜完全變綠。
而沒有完全變綠的臘八蒜口感和鮮蒜差不多，口感酥脆，但沒有變綠後的臘八蒜酸辣。
4蒜苗可以泡臘八蒜嗎？是的。
大蒜在發芽的時候可以跑臘八蒜，但是泡過的臘八蒜口感不是很好，因為大蒜會因為發芽而變得松散，大蒜發芽只是添加了壹些纖維素。即使發芽嚴重，也會長成蒜苔，無毒，還是可以吃的。但是，發芽的大蒜只有煮熟後才能食用。壹般只要大蒜不發黴、不發黃、不發黑就可以吃。