為什麽用豆腐鹽而不是普通食用鹽做豆腐？吃豆腐和鹽吃多了真的會死嗎？楊白勞似乎吃了這種鹽，因為他很窮，他死了。

過去，豆腐是將大豆浸泡在水中，起泡並軟化，在石磨中磨成豆漿，過濾掉豆渣並煮沸。此時，大豆中的蛋白質顆粒被水包圍著，不停地運動，仿佛在豆漿桶裏壹團壹團地跳舞，聚不到壹起，形成了“膠體”溶液。要把膠體溶液變成豆腐，必須點鹵水。鹵水或石膏用於淡鹵，鹵水是苦鹵和鹵堿。是用海水或鹽湖水制鹽後留在鹽池中的母液。主要成分是氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉，味苦，有毒。蒸發冷卻後，析出氯化鎂晶體，稱為鹵塊。溶於水的鹵水塊稱為鹵水，是我國北方制作豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝固成凝膠。以鹵水為凝固劑制成的豆腐，具有很強的硬度、彈性和韌性，被稱為老豆腐，或稱北豆腐、硬豆腐。

食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽礦床和天然鹵(鹹)水中獲得的以氯化鈉為主要成分的加工食用鹽，不包括低鈉鹽。

食用鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl)，還含有少量的水、雜質和鐵、磷、碘等元素，是不同的化學成分~ ~用食用鹽做的豆腐不會像鹵水做的豆腐那樣凝固~ ~

用鹵水作凝固劑制作豆腐時，濃度壹般為18 ~ 22 Be '，用量約為生大豆重量的2% ~ 3.5%。點鹵方法如下:壹邊攪拌煮好的豆漿，壹邊不斷加入鹵水細流；鹽和鹽鹵也可以以壹定的時間間隔間歇地加入到煮好的豆漿中。

鹽水對皮膚和粘膜有強烈的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用。如果人們不小心誤服，會感到惡心嘔吐、口幹、胃痛、燒灼感、腹脹、腹瀉、頭暈、頭痛、皮疹等。嚴重時，他們會停止呼吸，休克，甚至導致死亡。