剛剛分離出來的奶油叫稀奶油，脂肪含量約為10%。滅菌冷卻後，可作為食品添加劑使用。壹般都是食品廠用的，基本都是大桶裝的。稀奶油再次分離或濃縮，脂肪控制在35%左右。殺菌冷卻後，俗稱鮮奶油或發泡鮮奶油，壹般在做蛋糕時用來攪打奶泡。
稀奶油低溫成熟，然後發酵和腌制(為了提高保存性和口感)。市面上的黃油都是含鹽的，所以才沒有鹽。然後上色(用食用色素，顯得淡黃色，這就是這種奶油叫黃油的原因)，再經過打漿(這個過程叫壓榨)沈澱出多余的水分，使脂肪和水緊密聚合，然後放入模具中成型冷凍。
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鮮奶的營養價值:
牛奶中含有壹種CLA物質，能有效破壞人體內對癌癥有危害的自由基，並能迅速與細胞膜結合，使細胞處於防禦致癌物質入侵的狀態，從而起到防癌的作用。牛奶中還含有多種免疫球蛋白抗體，能增強人體的抗病能力，也有防癌作用。
牛奶中含有壹種可以抑制神經興奮的成分。心煩意亂的時候，不妨喝壹大杯牛奶冷靜壹下。睡前喝壹杯牛奶可以促進睡眠。
牛奶營養豐富，含有高級脂肪、各種蛋白質、維生素和礦物質，尤其是維生素B族。它能滋潤皮膚，保護表皮，防止開裂和起皺，使皮膚光滑，柔軟，細嫩，使頭發變黑，減少脫落，從而起到護膚美容的作用。
乳制品中豐富的鈣對人體脂肪降解非常重要。