配料:新鮮的龍頭魚，嫩豆腐
練習:
1.調料:香醋、醬油、辣椒醬、鮮香粉、胡椒粉、白糖打成汁。
2.將龍頭魚切成段，倒入壹半調料和壹勺澱粉，將魚段拌勻，略腌。
3.湯鍋燒開後，放入豆腐，加少許鹽，燒開後將魚倒入鍋中。再次燒開後，倒入剩下的調料，撒上雞精、蔥花、香菜。
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龍頭魚豆腐湯
材料
斜切面龍頭魚350克，南豆腐丁200克，葉菜溫州醬菜100克油(30毫升)2湯匙，紹興黃酒3湯匙(45毫升)，鎮江陳醋1湯匙(15毫升)，大蒜1湯匙(15克)，生姜5片。
工作方法
1.小火煸炒鍋裏的油，放入蒜和姜片煸炒。
2.倒入龍頭魚，調好火，用鏟子輕輕翻炒魚塊，炒幾分鐘，依次加入米酒、醋、白糖、鹽，加蓋略煮。
3.鍋裏放冷水和溫州鹹菜，煮開。燉5分鐘後加入豆腐丁，撒上香菜即可食用。
小貼士:姜片和龍頭魚壹起炒，然後加水熬湯，這樣魚湯會很白。
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東海怪味領先魚
原料龍頭魚500克。
調味鹽1g，味精0.5g，生粉500g，吉士粉500g，紅辣椒10g，蔥花10g，蒜末5g，鹽和胡椒粉2g，色拉油1000g。
制造
1，將龍頭魚分別放在案板上，從背後取出中骨，取出內臟，去掉肉片，撕下魚皮備用。
2.將魚切成長5厘米、厚0.8厘米的塊，加鹽、味精腌制2分鐘。
3.將生粉和吉士粉混合均勻，裹在腌制好的龍頭魚上，然後放入七成熱的色拉油中炸2分鐘至金黃色，出鍋控油。
4.鍋裏留15g油。七成熱時，放入紅椒、蔥花、蒜末翻炒至香。放入龍頭魚翻炒均勻，然後出鍋，撒上鹽和胡椒粉。
龍頭魚色澤金黃，外脆內嫩。