菜市場賣的豬血很嫩。會不會是因為添加劑？

真豬血指的是原貨。殺豬前，在接血的大盆裏倒幾碗水，撒上鹽，放在屠刀下，接豬血。然後攪拌均勻，放在那裏半個小時。血液冷卻後會凝固成糊狀。就像用刀切豆腐壹樣，切成方形的豆腐塊是因為這些豬血大部分都是從屠宰場批發的，而屠宰場在制作豬血的時候，也會按照《食品安全法》進行生產。畢竟他們生產的豬血只有通過食品安全檢驗後才能對外銷售。至於為什麽這些豬血看起來那麽嫩。這麽說吧，如果切口沒有氣孔，就別吃了。幾乎所有的餐廳，包括大大小小的餐廳，都不會有純正的血豆腐。好像血豆腐摻了新鮮韭菜，很可愛。其實還不如不吃。

要幹，不能有水滴。在盆中放三兩左右食用鹽，邊取血邊攪拌，讓鹽融化在血液中，敲掉表面的血沫，倒入另壹盆中，有多少血就加多少水。這樣做出來的豬血很嫩，用開水切片，去色，放冰箱冷藏幾天。新鮮豬血主要是水，其次是蛋白質，還富含鐵(血紅素鐵)。100g新鮮豬血含有約95g水、4.5g蛋白質和15mg鐵，此外，還含有大量的氧。

所以它是提取幹血粉，然後加入壹定比例的澱粉、水和鹽制成的。這樣的豬血表面特別光滑細膩，切開後沒有毛孔，煮熟後也不碎。然後，企業主會在現場打理血旺，壹頭豬大概能打理10盆，所以血旺的成本還是很低的。因為是加盟店，所以他們會在摻了血的清水裏放鹽，讓血更嫩。因為新鮮血液的價格很低，造假的可能性很小。

水和豬血的比例是1: 1。首先，在水中放少量的鹽，攪拌直到鹽融化。先倒入豬血，再倒入攪拌好的鹽水，攪拌2分鐘，靜置半小時。新鮮的豬血做好了，然後切成小塊，可以直接火鍋吃。