野芹菜是有毒的，不可以食用，就像很多野蘑菇壹樣，都是有劇毒的，很多野蘑菇看上去顏色鮮亮，外形漂亮，可多半是有劇毒的，所以我們壹定要小心謹慎，千萬別誤食啦，野芹菜洗凈，摘掉葉子，其實葉子也很美味，只是莖葉放壹起炒，炒出來不好看，如果不炒肉，直接清炒，可以不去葉子。
研究表明，毒芹裏含有有毒物質Cicutoxin和Cicutin，如果讓牲畜誤食了，就會引起中毒。加熱與幹燥之後的毒芹，可以降低毒性。毒芹毒素主要讓中樞神經系統興奮。野芹菜是壹種野菜，很多人會吃，但是都說它有毒，實際上市面上賣的應該是水芹菜，和野芹菜很相似，野芹菜的莖部有絨毛，水芹菜是沒有的，所以只要吃對了就不會中毒了。
“野芹菜是否有毒”這個不好說，因為“野芹菜”可以指代很多種野菜，這些野菜中有的是有毒的，有的是沒毒的。市場上賣的“野芹菜”壹般是水芹，水芹沒毒也是可以食用的。食用方法壹般是爆炒。然後切碎，切點幹辣椒，炒的時候先爆香辣椒在放菜，就這樣炒好都很香很好吃的；也可以和風吹肉壹起炒，那就先把肉炒扁出油在放辣椒和芹菜。
五月開細白花，如蛇床花。楚人采濟饑，其利不小。野芹菜是大山饋贈的尤物。在山區，它默默無聞，很不顯眼，但它生機勃勃，隨著人們生活水平的不斷提高，野芹菜也叫毒芹、白頭翁、毒人參、斑毒芹等，是壹種毒性很強的植物，含有大量的毒芹堿，可直接作用於中樞神經系統和運動神經系統，食用後可出現胸悶、頭痛、惡心、嘔吐、攣性驚厥等癥。