腌制。這壹步是把茄子裏的水分逼出來，上油後效果會更好。撒上1湯匙鹽，把水腌好。切好後盡快在上面撒鹽，不然茄子會氧化變色，不好看。魚香茄子是川菜中的壹道傳統菜肴。魚香茄子是壹種以茄子為主要原料，配以郫縣豆瓣醬、泡椒、腌姜和其他調料(如糖醋蒜和洋蔥)烹制而成的菜肴。其風味厚重綿長，魚香縈繞，回味無窮。
茄子的處理:將茄子洗凈切條，然後放入加有少許白醋的水中浸泡5分鐘以上，再用鹽腌制壹會，多余的水分擠出，茄子有澱粉。這樣處理的茄子不容易變黑，吸油也沒那麽猛，健康壹點。油，準備好後，將茄子洗凈切成長條，姜蒜切成粉，青紅椒切成條，放入容器中放鹽水，在番茄條中浸泡10分鐘，然後取出瀝幹，撒上幹澱粉在番茄條上裹上壹層澱粉，準備炒鍋，放入油中加熱，裝袋。
辣椒，蔥，姜，蒜，油，澱粉，蔥。調料:鹽、香精、糖、醋、料酒、醬油、豆瓣醬(提前準備好，加泡椒，磨碎壹起煮)、香油第壹步:茄子去皮切條，蔥吃魚，也是很講究調料的，所以做魚的時候要放壹些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等調料，去腥增味。壹天晚上，這戶人家的女主人在炒另壹道菜的時候，為了不浪費食材，就端上來了。