水、鹽、糖、黃油壹起放入鍋裏，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，壹次性倒入全部面粉。
用木勺或刮刀快速攪拌，使面粉和水完全混合在壹起（制作的量少可以直接用四根筷子握在壹起來攪拌）。壹定快速的攪拌。
壹直攪拌到面粉全部和水分融合在壹起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時面粉全部被燙熟了）
用筷子把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以後，再加下壹次。
此時壹定要註意，配方裏的雞蛋不壹定需要全部加入，加入雞蛋以後，面糊會變得越來越濕潤細滑。
用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。
烤盤鋪油紙，面糊裝進裱花袋裏，擠出大小均勻的泡芙面團。大約8，9個。
泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。壹開始用200度18分鐘的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙面團膨脹。待膨脹定型以後，改用180度10分鐘-20分鐘，將泡芙的水分烤幹，泡芙出爐後才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中，壹定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。
泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖壹個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裏面打入餡料就可以吃了。