涮羊肉的由來？

涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，始於元代，興起於清代。早在18世紀，康熙帝和乾隆皇帝舉行的幾次大型“千宴”中就有羊肉火鍋。後來流傳到商鋪，由穆斯林館經營。《老城百故事》中說:“羊肉鍋是寒冷年份最常見的美味，壹定要和羊肉館壹起吃。這種吃法是北方遊牧遺風的研究和演變，成為壹種特殊的風味。”公元1854年，北京前門外正陽樓開業，是韓民館賣涮羊肉的先驅。它的切肉“薄如紙，無壹例外”，使這種美味更加出名。

涮羊肉的傳說起源於元代。在那些日子裏，忽必烈汗，元世祖的指揮官，遠征南方。有壹天，人們筋疲力盡，饑腸轆轆，他突然想起家鄉的那道菜——燉羊肉，於是命令手下殺了羊，燒了火。就在廚子宰羊割肉的時候，偵察馬沖進帳中報告敵軍逼近。饑腸轆轆的忽必烈非常想吃羊肉，他命令部隊行軍，並大喊:“羊肉！羊肉！”廚師知道自己脾氣不好，所以急中生智。他用飛刀切下十多塊薄薄的肉，在開水裏攪拌了幾下。等肉的顏色變了，他馬上撈出來放到碗裏，撒上細鹽。忽必烈連吃幾碗，翻身上馬率軍迎敵，結果大獲全勝。

說到火鍋，最常見的說辭是成吉思汗(或忽必烈，或元朝時巴鬥等開疆拓土的王公貴族)在軍隊奔襲時，廚子給的菜。

或者更確切的說，火鍋的形狀是取壹個士兵的頭盔。甚至還有壹些美食家想出這個說法。

老北京涮羊肉的由來，忽必烈在準備慶功宴時特意點了那片羊肉片。廚師選用羊的嫩肉，切成薄片，配上各種調料。將軍們吃了之後，贊不絕口。廚師急忙上前說:“這道菜還沒有名字呢。請給它起個名字。”忽必烈笑著回答:“我想這叫‘涮羊肉’！”從此，“涮羊肉”成了宮廷美食。