濃湯驢肉鍋材料:
香油2小勺料酒1小勺胡椒粉2小勺精鹽1小勺味精0.5小勺驢肉300克驢骨200克小蔥2根生姜1塊大料。
練習:
1.驢肉、驢骨用清水洗凈；小蔥洗凈紮好，姜洗凈拍松，香菜洗凈切成粉；
2.將驢肉、驢骨放入大鍋中，加入香蔥結、姜、大料，同煮。取出驢肉至爛，切片；
3.當湯汁呈乳白色時，放入驢肉片燒開，加鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油。
註意
湯汁醇厚，驢肉鮮嫩。煮驢肉的時候可以加壹點白酒，驢肉熟的更快。
白菜粉絲燉驢肉
白菜粉絲燉驢肉；
大白菜350克，粉絲300克，熟驢肉500克，雞湯、精鹽、紹興酒、味精各適量。
練習:
將白菜和粉絲焯壹下，放在砂鍋底部。把驢肉切成塊，放在白菜和粉條上。然後加入雞湯和紹興酒燉至驢肉酥爛，用精鹽和味精調味。
操作要點
白菜不要太爛。
最好用原汁原味的驢肉湯。
五香醬驢肉
五香醬驢肉材料:
驢筋1000克。調味醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，糖7克，蔥10克，姜片10克，鮮湯2000克。1香料包(含花椒5克、八角3克、桂皮5克、丁香3克、砂仁3克、白芷3克)。
練習:
1.將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出放涼。
2.將鮮湯放入鍋中，加入醬油、甜面醬、精鹽、糖、蔥、姜片、香辛料包，煮20分鐘，制成醬湯。
3.將驢肉放入醬鍋中，大火燒開，撇去浮沫，改醬為小火，至驢肉酥爛，放在煙熏爐柵上。
4.熏制鍋加熱，撒上白糖，熏2 ~ 3分鐘，取出，刷上香油。
材料替換
可以用牛肉代替，叫醬牛肉。
口味變化
調料包中加入五香葉、山奈、草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。