2、調料水陜西漢中涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）準備工作：鐵鍋壹個、濾網壹把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g。鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉壹起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！關火壹分鐘後放入提前稱好的40g味精，然後用濾網把大料粉過濾出來即可。
3、辣椒油準備工作：1斤色拉油，60g辣椒面（細粉為好）辣椒油大料粉30--35g芝麻15g。試油溫：把壹斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋裏放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈。如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火！關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒面壹點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油裏；如果辣椒面放入鍋裏顏色直接變白說明油溫過高！要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!
4、醋水：制作涼皮的醋妳可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候壹定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好壹些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有壹定的影響，醋和水比例1:1。
5、蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
6、醬油水：煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
7、芝麻醬水：舀壹勺芝麻醬，加4分之壹碗水攪勻，多攪壹會兒，加稍許鹽即可。