將面粉揉成面團後，天氣幹燥時，用濕布覆蓋面團，防止面團表面變幹，在夏季天氣潮濕的情況下也不必。醒發時間過短會導致面筋拉伸不足，手發粘。面團醒發時間不壹樣，壹般15到30分鐘，但是新疆拉筋40分鐘不夠。
醒來的時間也和氣溫有關。溫度越低，時間越長。在炎熱的夏天，20分鐘足夠醒來。冬天的話，大概要增加壹個小時的時間。醒面會有很多小孔。
汆面，也叫醒面，就是讓拌好的面靜置壹段時間，這樣做出來的面可以更濃，口感更好。醒後面條太粘，通常是因為水和面粉的比例不對，水太多；也可能是因為清醒時間太短。
說到睡醒，妳會想到揚臉。這兩種操作其實是不壹樣的。面粉是指發酵面粉，其中添加了酵母粉。在面團內部有氧氣的情況下，酵母粉可以充分繁殖產生氣體，使面團的體積膨脹。
醒醒:
醒發是指面團攪拌後的壹段時間。面團制作的過程還包括面團醒發，加入酵母粉的面團在靜置期間也可稱為面團醒發。
做過面食的小夥伴應該聽說過“三光”，手光、面光、盆光都不會碰到。首先從和面的時候就要註意，和面的盆裏不能有水，這樣面粉就不會碰到盆。
如果妳按照食譜烹飪，面粉和水的比例應該調整。如果妳是手工烹飪，不要壹次加太多的水。壹點壹點慢慢加入，直到面粉混合成絮狀，再揉。壹次加太多水，容易導致不平衡，面團發粘。