黃油切不可過熱煎至金黃色，否則粉會變硬。想要炸雞翅香脆，炸粉是重點。最好將澱粉和面粉混合在壹起。面粉保持口感濕潤但煎的太硬，也容易受潮。澱粉可以保持口感酥脆，但是油炸的時候太脆，容易脫落，所以最好用澱粉和面粉混合。而且加點小蘇打也能讓皮膚蓬松酥脆但不硬。每壹只雞翅都要全部塗上澱粉；炸雞翅時註意溫度，防止雞翅外焦裏嫩；成品要趁熱吃，才能又脆又好吃。
二、黃油雞翅做法:
材料:雞翅12、鹽少許、黑胡椒很多、牛奶200克左右、面粉50克、玉米澱粉50克、泡打粉5克、沒吃過雞翅的食用油。黃油40g，蒜瓣6瓣，醬油20g，蜂蜜20g，醋少許。
步驟1。用刀切雞翅，用少許鹽和大量胡椒粉腌制。
第二步。加入牛奶腌制20-30分鐘，不用雞翅，口感更嫩。
第三步。自制面粉，澱粉和面粉壹比壹，加入少許泡打粉拌勻。
第四步。把腌制好的雞翅蘸上裹粉用力壓，不然容易掉下來，然後把牛奶粘在上面裹好。
第五步。往鍋裏倒食用油。我用的玉米油是熱的。插筷子，泡泡滾。
第六步。大火煎1分鐘，再中火煎10分鐘左右。
第七步。煎的時候記得翻面煎至兩面金黃。
第八步。把炸好的雞翅放在晾網上。
第九步。小火翻炒黃油融化。加入蒜末，小火翻炒。壹定不要用太多的火。黃油容易糊，糊了會很苦。
步驟10。加入蜂蜜和醬油，炒至微粘，加入少許醋，我喜歡酸味，再加入少許醋拌勻。
步驟11。加入雞翅，攪拌均勻。鍋後面撒點芝麻。