(1)糖水比。
壹斤糖就是半斤水，或者說水只高出糖面壹厘米。水可以是冷水或熱水。
(2)煮糖
用火煮糖時，先用火，火焰高度不要超過生活用水水位。大火開後，用竹簽或筷子在鍋裏攪拌。攪拌可以是正的，也可以是負的，防止糊鍋。在鍋裏待幾分鐘後，我們需要加入第壹種不加糖的輔料，邊加邊用竹簽或筷子攪拌，讓不加糖的輔料充分溶解在糖液中，完全溶解後再停止攪拌。大概兩分鐘後，鍋裏的糖液有點粘。這時我們加入第二種輔料，邊加邊攪拌，使其充分溶解在糖液中。(具體來說，我們使用的輔料是純植物提取輔料，不是化學添加劑，也不是明膠、玻璃脆片、檸檬酸等化學添加劑。).加入第二次輔料後，再次開鍋後，我們將火轉中火煮糖液。糖煮的時候有幾個特點:壹是糖煮好後可以聞到壹股甜甜的味道；第二，妳可以看到鍋裏的糖是微黃的，到了第三鍋，從最初的大泡泡變成了特別密的泡泡。幾個特征之後，糖就熟了。糖快熟的時候，我們用竹簽把糖粘在鍋裏，迅速放入冷水中冷卻。然後我們把它放進嘴裏嘗糖的味道。當我們吃到嘴裏的糖，就說明糖熟了。如果妳嘗出了糖的味道，就說明糖沒有煮好。這個時候就需要繼續煮，繼續試糖。糖酥了以後，我們可以把火調成小火，然後粘上。塗膠後關火。