羊肉煸炒調味。鍋內放油，下入幹紅辣椒、花椒、桂皮、小茴香、白芷、香葉、姜片、蔥段，小火煸炒出辣香味，下入羊肉塊，轉大火翻炒，沿鍋邊淋入適量的黃酒，繼續翻炒炒鍋入油，油熱後轉小火，放入幹辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的壹邊，轉大火燒熱油後，放入腌制好的羊肉塊，煸炒至羊肉表面略黃，盛出。將第壹次的水倒掉，再次凈鍋倒入羊肉，加水，水量壹定要淹過羊肉，同時下入白蘿蔔，開中火煮沸，時間15-20分鐘，撈出白蘿蔔丟棄。（註意，在這裏白蘿蔔只是除膻味用的）再放入八角、桂皮、幹辣椒、花椒、白酒翻炒均勻，再放入豆瓣醬和黃豆醬，翻炒均勻，加入生抽、老抽，最後加入高湯，沒有也可以用開水，沒過羊肉就可以了。
油放糖起色，放”許豆瓣醬，炒黃放上述調料，炒少汗放羊肉《肉洗幹凈》翻炒至黃，放少許醬油（不放老抽怕發黑）炒五分鐘加開水，十分鐘調少火，不揭鍋蓋，出鍋前放鹽雞精蔥泥翻火煸炒出紅油後，放入蔥姜蒜片，幹紅辣椒翻炒，加入洋蔥繼續翻炒黃燜羊肉做法其實並不復雜。
羊肉爆香後放入水、放入香料包蓋上鍋蓋燜熟。陳皮1片沙姜1塊、香菜仔少許茴香少許、幹紅辣椒。淺黃的色澤在於長時間的燜煮！很明顯如何是爆炒羊肉，肯定是沒有那色澤的，必須加水文火燜煮，乳脂肪才能漂浮到上方。為了更快達到效果，羊肉先煎炒，或者油炸，都能加謂燜是講食物先用油或炸或炒的處理壹下，再放入鍋內加入調料和水，文火燒至軟爛，同時湯汁要少而濃郁。而燜這種烹飪手法又分“黃燜”和“紅燜”兩種。