材料
瘦肉，蔥，姜，蒜，糖，鹽，料酒，醬油，海鮮醬3勺，水1分，味精。
工作方法
1.瘦肉拌少許澱粉，鍋裏油熱，放入蔥、姜、蒜，炒香，放下肉絲，快速翻炒(不怕胖的朋友可以用五花肉，比較好)。
2.放些糖，鹽，料酒，醬油，三勺海鮮醬，加壹點水，小火燉5分鐘。
3.放味精，水澱粉勾芡，放蔥，即好。
做法2、家常北京醬肉絲
材料
甜面醬80g，料酒5ml，味精2g，糖20g，鹽2g，澱粉2g，雞蛋1，油150ml。
工作方法
1.豬肉切絲，加入料酒、鹽、雞蛋、澱粉，腌制5分鐘；將蔥斜切成片，放在盤子裏。炒鍋放油，燒熱，把肉絲炒熟，八成熟時出鍋，把鍋裏的油瀝幹。
2.炒鍋放油，放入甜面醬略炒，加入料酒、味精、白糖，不斷翻炒甜面醬。當白糖全部融化，醬汁開始變粘時，加入肉絲，不斷翻炒，使甜面醬均勻地粘在肉絲上。
3.把肉絲放在有蔥絲的盤子裏，基本蓋住蔥絲，吃的時候拌勻。
醬肉絲方法三
材料
材料:豬裏脊肉150g。
輔料:雞蛋1個、料酒20g、味精1g、精鹽5g、澱粉30g、蔥10g、姜絲、醬油100g、清湯100g、油50g。
工作方法
1.肉洗凈切絲，加入料酒、鹽、蛋液、澱粉上漿。
2.洋蔥切片少許，其余切成細絲碼在盤中；將姜片輕輕拍松，與2g洋蔥壹起放入碗中，加入少許水，制成洋蔥姜水。
3、鍋大火，放油燒熱，倒入肉絲滑至八成熟，撈出控油。
4.鍋中留底油，加入甜面醬翻炒，加入洋蔥姜水、味精和白糖翻炒。
5.當白糖炒到醬汁變得粘稠起泡時，加入肉絲，炒好的醬汁可以均勻的裹在肉絲上。
技巧
滑肉絲壹定要又快又滑。通常1分鐘內會變色，剛變色就能撈出來。這是嫩肉絲的第二個秘訣。