胡蘿蔔油炸有營養嗎？還是蒸著吃有營養？

真要比較的話，清炒胡蘿蔔比蒸蘿蔔更有營養。胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，維生素A，是脂溶性維生素，易溶於油。炒胡蘿蔔可以讓更多的胡蘿蔔素和維生素A融化，混合油可以壹起吃，這樣維生素A更有利於被吸收。但是，由於油炸過程中的高溫和加熱，胡蘿蔔中含有的壹些水溶性維生素，如維生素C等會損失掉。胡蘿蔔蒸的話，難免會受熱，損失壹些營養成分，而不放油蒸的話，維生素A很難沈澱保存，比較起來，短時間油炸，不僅會沈澱更多的維生素A，維生素c也會大量損失。

事實上，胡蘿蔔中的維生素C並不突出。如果想補充維生素C，可以多吃蔬菜。如果拋開胡蘿蔔中維生素A的吸收問題，胡蘿蔔蒸熟是個不錯的選擇。胡蘿蔔中的碳水化合物含量比較豐富，也可以讓湯或者食材更甜。怎麽吃，看個人喜好。

但大部分蔬菜不建議長時間加熱食用，尤其是綠葉蔬菜。蔬菜中的大部分營養成分是水溶性維生素、天然植物色素和抗氧化劑。這些成分受熱容易分解或氧化，營養價值高。最好的辦法是建議短時間內焯水涼拌或者清炒。對於壹些維生素C含量較低的塊莖類和塊根類蔬菜，可以多煮壹些，使其變軟變爛便於消化，如蘿蔔、南瓜、紅薯、玉米、胡蘿蔔等。

胡蘿蔔有壹個非常有趣的特點。如果生吃，升糖指數較低，在40~50左右(升糖指數代表單位時間內食物升高血糖能力的指數，壹般高於55為升糖指數較高的食物，愛糖者需要控制量；如果高於70，就是升糖指數高的食物，愛吃糖的人最好少吃或不吃)，但如果煮熟蒸熟，胡蘿蔔的升糖指數會升到70左右。