原料的不同與制作的方法導致了皮蛋有黃色和黑色，二者的健康程度是壹樣的。
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1.原料與制作方法的差異導致了皮蛋的顏色不壹樣：黃色皮蛋又稱變蛋，它主要是由雞蛋做成的，它的蛋清和蛋黃配料較少，放置時間短。再有，皮蛋的腌制需要用到純堿和石灰。黃色皮蛋所用到的純堿和敷在外面的石灰要少，所以就產生了黃色皮蛋。它的特點是顏色明亮，伴有透明的感覺。而黑色皮蛋稱為?松花蛋，它主要是由鴨蛋做成的，它的蛋清和蛋黃配料較多，放置時間長。黑色皮蛋所要用到的純堿和敷在外面的石灰比黃色皮蛋要多，所以就產生了黑色皮蛋。它的特點是顏色較深，個頭較大，壹般呈黑色。
2.健康程度是壹樣的：黃色皮蛋與黑色皮蛋僅僅是壹個是用雞蛋做的、壹個是用鴨蛋做的，而雞蛋和鴨蛋的營養差別不大。雞蛋富含膽固醇，營養豐富，壹個雞蛋含蛋白質和脂肪是非常豐富的，雞蛋所含的營養都是人體不可或缺的，它們在當中起著極其重要的作用，像修復人體組織、形成新的組織和參與復雜的新陳代謝過程等，並且雞蛋還是較好的健腦食品。而鴨蛋富含的微量元素多，含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分，具有滋陰清肺的作用，主治肺陰虧虛，幹咳少痰，咽幹而痛，口幹而渴，幹嘔，大便幹燥等。所以二者健康程度是壹樣的。為了更好的吸收與食用，我們可以根據自己的愛好與口味對皮蛋進行加工，可以把它做成皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋等。
最後，提醒大家壹句，購買皮蛋時要選?無鉛?皮蛋哦！