綠豆湯的功效與作用:1。增強飲食:綠豆中所含的蛋白質和磷脂具有興奮神經、刺激食欲的作用，是人體許多重要器官營養所必需的。
2.降低膽固醇:綠豆含有壹種球蛋白和多糖，能促進動物體內的膽固醇在肝臟分解為膽酸，加速膽汁中膽鹽的分泌，減少小腸對膽固醇的吸收。
3.降血脂:綠豆中的多糖能增強血清脂蛋白酶的活性，水解脂蛋白中的甘油三酯，達到降血脂的作用，從而防治冠心病、心絞痛。
4.保護腎臟:綠豆含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白質分解和氮質血癥，從而保護腎臟。
綠豆的營養成分:綠豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、胡蘿蔔素、煙酸、葉酸、礦物質鈣、磷和鐵。蛋白質主要是球蛋白，富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸較少。如果用小米煮粥，可以提高營養價值。綠豆皮含有21種無機元素，磷含量最高。還有牡荊素，β-谷甾醇。
溫馨提醒:綠豆湯雖然適合大部分人喝，但不適合處於患病期的人、體質虛弱的人、腎功能不好的人、脾胃虛寒的人。飲酒過量會加重他們的病情，甚至引發其他疾病。
健康食譜推薦大麥綠豆。做法:先將綠豆清洗幹凈，然後用清水沖洗幹凈，放入鍋中，大火蒸30分鐘左右，直到綠豆蒸脆。薏米和蜜棗洗凈，放在小碗裏，同時和豆子壹起煮。然後把青梅、金桔糕、佛手蘿蔔、北京糕切成綠豆大小的丁，分成10份。最後把鍋放在中火上，加入1200g的開水，燒開。將蒸好的綠豆、薏米、蜜棗、4個蓮子、切好的青梅等果料攤入湯中，再將桂花、玫瑰均勻地攤在每個碗裏。