西紅柿吃多了會太酸，湯喝多了，炒雞蛋也吃不下去。良好的原料搭配不僅是美食的基礎，也是營養均衡的保證。
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2打雞蛋時要註意方法:打雞蛋時要用力打壹會兒，逐漸加快速度，筷子尖每次都要刮到碗底。
讓筷子盡可能地浸泡在雞蛋裏，直到每次筷子在碗口外移動時，幾乎所有的雞蛋都跳出了碗口的平面，停止打蛋時雞蛋表面有大量的泡沫，才算打好了雞蛋。
炒雞蛋時，油要適中，油要熱。油熱了就把雞蛋倒入鍋裏，這樣蛋液壹熱就能迅速膨脹。倒雞蛋前，搖搖油鍋，讓油蓋住鍋底，這樣雞蛋就不會粘在鍋壁上。
沿著油的邊緣和鍋壁大量倒雞蛋。雞蛋入鍋後立即用鏟子或筷子翻炒，這樣雞蛋會變成小塊。
炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，味道會更好。而且，要利用番茄汁的水分。切西紅柿的時候，盡量切成橘子花瓣大小的塊，這樣可以得到更多的汁液。
西紅柿如果帶皮炒，皮厚自然會降低菜的味道。炒西紅柿前可以做簡單的削皮處理。把洗好的西紅柿上面和開花刀放在鍋裏用開水燙壹下就行了。皮馬上就開了，很容易剝下來，這樣炒出來的西紅柿不僅味道更少，而且味道更好。
雞蛋經常粘在碗裏。打到碗裏後不要用筷子攪。如果它們被攪拌，而不是立即放入鍋中煎炸，雞蛋會粘在碗裏，那層就會被浪費掉。
我們可以在雞蛋即將下鍋的時候用筷子攪拌壹下，這樣雞蛋直接攪拌下鍋後就不會粘在碗裏了。
7鍋裏放適量的油(炒雞蛋的時候油的量很重要，經驗是相當於蛋液的2/3)。油熱了，倒入蛋液。註意蛋液會自然凝固。不要動。