牛肉嫩的部分是裏脊肉，也叫龍肉，但是沒有脂肪，味道也不錯，但是缺少風味。建議大家肉眼購買，因為筋少，油脂多。切片後最好放壹點鹽，這樣肉會嫩香可口。
推薦“上腦”和“排骨肉”，胖瘦都特別香；目前大部分超市也開始提供肉片，味道不錯。如果是自己切的，最好放在冰箱裏放壹會兒，切的更好。3-5毫米厚，有嚼勁。烤的時候，只要肉由紅色變成棕色，馬上出鍋，不要煎的太多。為了避免水分流失過多而變老。可以把生菜和白米飯卷在壹起，配著烤肉吃，特別有味道。
特級:裏脊肉
第壹層:大腦上部，側脊柱
二級:蓋板和底板
第三級:肋骨和胸部
第四級:頸部和肌腱
牛肉的各個部位都適合做什麽菜(1)
牛腩略韌，但風味濃郁，做菜要加咖喱。
牛頸肉，肉線細嫩，可做餡或煨湯；
牛胸，紋路多，肉質細嫩，適合搭配牛排、烤牛肉或炒牛肉；
牛蹄的肥肉和瘦肉是分開的，適合烹飪；
丁字牛排有很多嫩油線，可以當牛排；
牛裏脊肉嫩滑，脂肪含量低，是牛肉最好的部位，可以做牛排。
牛腰肉很嫩，多用於燒牛肉；
尾龍牛排脂肪含量低，肉質好，可做牛排，煎或烤；
牛腩可以做烤牛肉，也可以做炒肉。