魚肉富含油脂，嫩滑粉紅，入口最貴。中膈位於腹部和背部，含脂肪適中，肉味次之，顏色略深，價格比大肚肉便宜；裸身是背部脂肪最少，身體最硬，熱量最低，蛋白質最高，價格最低的部分。
金槍魚生魚片:
1.取出金槍魚肉，去皮，用可食用紙巾吸幹水分。
2.將金槍魚肉切成5毫米厚的片。
3、白蘿蔔切絲，檸檬去皮。
4.黃瓜做成黃瓜座，擠成辣根。
5、底部放白蘿蔔，放子葉、金槍魚、黃瓜座，用檸檬裝飾；配上生魚片醬油。
金槍魚生魚片的註意事項:
生魚片就是生魚片。最好將金槍魚切成5毫米厚的薄片，切片要均勻，保證口感滑而不膩。太稀的話就沒有滑滑的口感和嚼勁了。太稠的話容易覺得油膩。
營養價值:
1，高蛋白但低脂肪低熱量，有均衡營養的作用；
2、適合飲用者，因為它富含蛋氨酸和半胱氨酸，具有保護肝臟的作用；
3、能有效預防動脈硬化，金槍魚中含有的牛磺酸能抑制交感神經興奮，有降血壓作用；
4、適合貧血，因為它富含鐵和維生素b 12；；
5、優質的蛋白質來源，非常適合孩子發育過程中的營養代謝；
其中，大量的微量元素鉀能保持體內75%的水分，鉀的缺乏會影響神經和肌肉功能。