材料
原料:豬肉、蝦、木耳、香菇、面筋、五香豆腐幹、雞蛋。
原料:八角(茴香)，蔥，姜。
調料:醬油、鹽、澱粉、雞精
工作方法
1.木耳和幹香菇提前泡好(木耳最好泡48小時)，泡過香菇的水不要扔掉；
2.黑木耳摘小花，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去砂線；將豆腐幹切成寬片；蔥用斜刀片切，姜切成大塊；
3.油面筋切成小塊，用熱水燙壹下，去掉裏面的壹些油；
4.雞蛋打散，炒至熟；
5.將肉片用少許料酒和醬油(生抽)腌制片刻；
6.鍋中加入少許油，放入肉片和蝦片翻炒至變色，再放入壹顆八角和蔥姜繼續翻炒片刻；
7.加入醬油和料酒，加入香菇、木耳、豆腐幹、面筋壹起炒；
8.加入適量的水或肉湯(泡蘑菇的水此時沈澱，壹起倒入)，煮沸後加鹽調味；
9.加水和澱粉勾芡，加入炒雞蛋，炒菜前加點雞精，或者倒點明油；
京味打鹵面
材料
主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑，輔料:雞蛋、手工面，調料:蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、醬油、香油。
工作方法
1，香菇，黃花，木耳，口蘑，用熱水浸泡使其開花。洗完後不要把香菇的水倒掉，過濾出來當鹽水用；
2.取壹湯鍋放入五花肉加蔥姜煮熟切片，將切片的香菇連同黃花、木耳、口蘑壹起放入鍋內，加入煮好的肉湯和水加香菇20分鐘，加鹽、雞精、醬油和調料，勾芡，再放入打散的雞蛋，取出倒入湯鍋，鹵水就做好了；
3.取壹個炒鍋，加入壹些香油、色拉油和幾個辣椒，放入蒜末，將炒好的香倒在準備好的鹵水上。
4、煮好的面條可以腌制。