材料:
牛筋心800克4個，白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，西紅柿4個，蔥120克，姜40克。
首先，洗凈並擦幹每根肌腱。
西紅柿四個就好開了。
洋蔥被切成他們喜歡的薄片。
白蘿蔔和胡蘿蔔切丁，生姜切片。
大火炒牛筋。牛筋要炸到淺棕色，形狀會從長條形變成圓球狀。
牛筋聞香變成淺棕色，再放入蔥、姜翻炒至軟身。這裏我用壹個大鐵鍋在我們店裏做生意。如果小家庭沒有這麽大的鐵鍋，就先把牛筋拿出來再放蔥姜炒軟。
洋蔥開始變軟後，加入番茄、胡蘿蔔和小蘿蔔。
然後倒入食用水，至少要完全蓋住食材的量。
然後大火燒開，水燒開後轉小火讓湯微微起泡。此時加鹽調味，邊調味邊品嘗，直到鹽度正常，最後放在鍋蓋上燉。
蓋子可以留縫隙，不壹定要完全密封也沒關系。燉的時間是2個小時，期間要多註意湯汁。如果湯縮得太少，就得加湯，但通常這種情況應該不會發生。
時間到了，關火，取出牛柳，切成厚片。牛裏脊肉切成厚片後，將牛裏脊肉放入湯中，品嘗時取出。
燉蹄筋心就完成了。
這道菜非常百搭，蔬菜和牛肉的香氣完美契合。不管是要直接配米飯吃，還是煮成湯燉牛肉面，都非常好吃。
在烹飪過程中，切記牛裏脊肉燉的時候火不要太大，然後壹定要先燉再切，燉之前不能切。先燉再切比切完再燉的時間要長。而是妳如何對待食材，食物會給妳什麽樣的回報。燜切後的肉口感明顯比燜後好很多。肉軟，牛筋密，只滿足口感。