1.成分列表:
*明膠的劑量可能不足。明膠是慕思蛋糕成型的關鍵成分。如果用量不足，慕思餅可能不會凝固。建議根據慕思蛋糕的大小和口味要求增加明膠的用量。
*配方奶粉可能含有蛋白水解酶。蛋白水解酶會分解明膠中的動物蛋白，使其失去凝固性。如果配方中含有蛋白水解酶，需要將含有蛋白水解酶的果泥加熱至沸騰，從而破壞蛋白水解酶，使明膠正常凝固。
2.生產步驟:
*冷藏或速凍時間可能不夠。在慕思蛋糕的正常制作步驟中，需要冷藏或冷凍壹定時間，使明膠凝固。如果冷藏或速凍時間不夠，可能會導致慕思蛋糕失敗。建議在生產過程中適當延長冷藏或速凍時間。
*明膠的預處理可能不正確。如果用的是吉利丁粉，需要提前用吉利丁粉重量6倍左右的冷水浸泡水化，這樣吉利丁才能更好的發揮作用。如果明膠預處理不當，可能會影響其固化效果。
*明膠可能過熱。明膠在過度加熱時會失去凝固性。所以在做慕思餅的時候，壹定要控制好明膠的加熱溫度，壹般最適宜的溫度在60度左右。
綜上所述，如果慕思蛋糕還冷凍6小時，需要從配料表和制作步驟上進行核對。明膠的用量可以適當調整，保證配方中不含蛋白水解酶，明膠要正確預處理。同時，在制作過程中要嚴格控制明膠的加熱溫度和冷藏或速凍時間，保證慕思餅能適當打結。