2、自制油炸的步驟如下:
(1)首先準備:雞腿肉、胡椒粉、鹽、味精、醬油、糖、澱粉、雞蛋、食用油。
(2)準備兩塊雞腿肉，壹定要用雞腿肉，這樣炒出來的雞肉才會嫩滑多汁。用刀戳雞腿筋。
(3)將雞肉切成4厘米左右的小塊。不能切太大也不能切太小。太大不容易入味，太小容易炸。
(4)找壹個保鮮袋，把切好的雞塊全部放進保鮮袋。
(5)將花椒、鹽、味精、醬油、白糖依次放入保鮮袋中。
(6)紮緊袋口，用手摩擦保鮮袋，讓調料和雞肉充分混合在壹起，然後腌制20分鐘。腌制過程很重要，這是炸雞香脆多汁的秘訣。
(7)20分鐘後，將雞蛋和澱粉放入保鮮袋中。
(8)用手反復摩擦保鮮袋，讓每壹塊雞肉都裹上澱粉和雞蛋。
(9)將袋子裏的雞肉倒入盤中，在雞肉上均勻撒上澱粉。
(10)熱壹鍋油。油溫150度左右時，將雞肉壹塊壹塊放入油鍋，煎至兩面金黃。炸雞的油溫也很重要，壹定要控制在150度左右。
(11)取出雞塊放在盤子裏，香脆多汁的炸雞塊就做好了。