蒜苗適量
瘦肉量
蔥適量
生姜適量
大蒜適量
適量幹紅辣椒
花椒
醬油適量
適量的鹽
雞精適量
食用油適量
大蒜味
油炸技術
需要十分鐘。
普通難度
蒜苗炒肉片的步驟
1
如圖所示，去掉蒜苗的尾部。
2
將蒜苗的頭部切下壹段，洗凈。
三
將洗凈的蒜苗切成小塊。
四
蔥洗凈切成小塊，蒜切末，姜切小塊。
五
將瘦肉切片或條狀放入碗中，加入適量醬油腌制。
六
炒鍋洗凈，燒開晾幹，同時倒入蒜苗。
七
如圖，不斷翻炒。
八
當煎出的香氣逸出，受熱均勻後，即可取出備用。
九
將食用油倒入鍋中加熱。
10
放入蔥姜蒜末翻炒出香味。(喜歡吃辣的朋友，可以在這裏炒好後加入適量的幹辣椒和花椒。)
11
倒入腌制好的瘦肉翻炒至變色。
12
然後倒入幹蒜苗，攪拌均勻，直到它們幾乎煮熟。(有很濃的蒜味)
13
倒入適量醬油，快速翻炒至熟入味。
14
快出鍋時，加點鹽和雞精攪拌均勻即可關火裝盤。
技巧
荊楚小貼士:
1.蒜苗的初炒有利於鍋內留香，能使蒜苗更易入味，嫩滑可口。
2.醬油不能放太早，以免粘鍋。
3.喜歡辣味的朋友，如果先放辣椒和花椒，就要小火。火炒的話會有點苦，甚至會影響整道菜的口感；所以不懂火候的朋友最好先炒蔥、姜、蒜，再放辣椒、花椒，這樣炒出來的味道清香微辣。