剁椒魚1。剁椒魚頭去掉腮，下壹節魚去掉魚鱗，魚腔內殘留的臟東西，尤其是黑膜，必須去掉。然後將剁椒魚頭從魚下巴側水平斜切為兩個相連的部分。2.放入鍋中，倒入1大勺醬油，壹勺米酒，壹勺耗油，內外均勻撒鹽，腌制10分鐘左右，使前期入味。3.取壹個大盤子，將切好的姜片鋪在大盤子裏，然後將剁椒魚頭朝下鋪在姜片上，剁椒放入碗中，放入蔥根、姜、蒜末。
4.加入海鮮醬油、1大勺醬油、1大勺米酒、少量白糖、1大勺白米醋、少量白胡椒粉，或根據剁椒的鹽度加入少許鹽混合。5.將剁椒鋪在盤中剁椒魚頭上，然後放入有開水的炒鍋中，蒸12min。6.炒鍋放入食用油，然後倒入花椒和八角爆香，再撈起花椒和八角，然後加入香油加熱，趁熱澆在蔥上。
魚滑配青椒1、準備材料:主料:魚滑、辣椒輔料:辣椒調料:生抽、耗油、老抽、白米醋、白糖、木薯澱粉、植物油、冷水2、工藝:(1)拌醬:盤子裏放2勺生抽，1。(2)魚玻片解凍後，取筷子同向攪拌備用；(3)辣椒切片切絲，塞進魚裏；(4)鍋裏放油，用文火放入花椒。兩面小火煎壹下，倒入煎好的汁中，使之粘稠。