在食品生產中，明膠可用於制作蛋糕和各種糖衣。由於明膠的穩定性，這種糖霜即使在熱天液相增加的情況下也不會滲透到蛋糕裏，還可以控制糖晶體的大小。
明膠還可以用來制作彩珠和無糖罐裝的彩珠冰淇淋。在食品包裝中，明膠可以合成明膠膜。明膠膜又稱可食用包裝膜和可生物降解膜。
已證明明膠膜具有良好的拉伸強度、熱封性、高的氣體、油和濕氣抗性。陳潔等人用明膠合成的生物降解膜主要用於水果保鮮、肉類保鮮、食品包裝或直接食用。
飲料澄清器
明膠可用作啤酒、果酒、露酒、果汁、黃酒、杏仁乳飲料等產品生產中的澄清劑。其作用機理是明膠能與單寧生成絮狀沈澱。靜置後，絮狀膠粒可與渾濁物質吸附、凝聚、凝聚、沈澱，再經過濾除去。
對於不同的飲料，明膠可以根據需要與不同的物質搭配使用，達到不同的效果。比如桑葚汁的生產過程中，明膠需要和單寧、矽膠壹起起到澄清劑的作用。對於杏仁乳飲料，明膠和海藻酸鈉可以作為復合增稠劑，制成風味獨特、口感良好的乳飲料。
對於不同的飲料，明膠的添加量是不同的。果汁飲料中明膠的用量為2% ~ 3%，用含明膠1%的水溶液澄清楊梅汁。含0.5%明膠的水溶液用於啤酒澄清。澄清酒中明膠的用量為0.1 ~ 0.3g/L..
在茶飲料的生產中，明膠可以與不同的物質壹起用於不同的茶飲料，以提高茶飲料的品質。比如在紅茶的制作過程中，明膠和矽膠的相互作用可以防止紅茶飲料因長期存放而渾濁。在綠茶的制備過程中，明膠和聚乙烯吡咯烷酮的混合物經過處理後，綠茶冷飲可以獲得良好的適口性。
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