腌制生姜的做法:
1.先將生姜去皮洗凈，切成薄片，放入盆中，用鹽腌制3小時。期間多翻幾次，讓所有姜片腌制均勻。
2.將腌制好的姜片放入幹凈的瓶子中，壓實。壓的時候會有少量的水。把水倒掉，加糖，倒醋。醋過不了姜。放在冰箱裏2到3天後就可以食用了。
吃姜要註意:
1.生姜不宜在夜間食用。根據中醫理論，生姜是助陽之品。中醫自古以來就有“人離不開姜百日”的說法。老話說的好，早吃姜人參晚吃姜砒霜！那晚上最好不要吃東西！
2.生姜中含有黃樟素，吃多了會致癌。生姜中含有黃樟素，黃樟素是壹種食品添加劑。無色或淡黃色液體，有樟木氣味。它天然存在於生姜、茴香、八角、肉桂、胡椒等香料中。，且毒性低，在壹定程度上可致癌。因此，過量食用生姜可能會增加癌癥的發病率，尤其是肝癌。
3.爛姜產生的毒素也會致癌。有人認為“爛姜不難吃”，沒有科學依據，非常危險。因為爛姜會產生毒素，就像“土豆不能長芽吃”壹樣，爛姜不能再用。爛姜中黃樟素含量較高，嚴重時會導致肝癌、食道癌。
4.陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫疔瘡、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，不宜長期食用生姜。