很多人喜歡喝銀耳湯，可以滋陰潤燥，化痰止咳，可以美容養顏。但是很多人在家裏做寶寶湯的時候，感覺銀耳的膠質沒有煮開，煮出來的銀耳湯壹點都不粘，這和人們的做法有壹定的關系。掌握銀耳湯的技巧，可以讓銀耳湯的膠質變得又厚又稠。
第壹，提前泡頭發
通常人們煮銀耳湯時，用的銀耳都是市場上買的幹貨。用銀耳煮銀耳湯前，必須用清水短時間浸泡，用冷水浸泡至少4~5小時，使銀耳充分吸水，完全膨脹。如果用銀耳煮湯不起泡，會影響膠體的沈澱，影響銀耳湯的口感。
第二，切絲放入鍋中
煮銀耳湯時，泡好後用剪刀把它的根部剪掉，然後用手撕成絲，撕得越小越好，然後放入鍋中加水壹起煮，這樣會使銀耳中的角蛋白更好地沈澱到水中，使其與水接觸更充分，煮出來的銀耳湯膠質多，有粘性。
第三，慢燉。
煮銀耳湯時，火力的控制也是極其重要的。銀耳放入鍋中後，要用大火煮開。煮沸後壹定要降低火力，用小火慢燉，這樣可以更好的破壞銀耳，使其與水充分結合。煮壹個小時左右，會發現裏面的銀耳已經軟爛，銀耳湯又粘又稠。
第四，關火後煨。
關火後不要急著把煮好的銀耳湯拿出來。蓋上鍋蓋，讓銀耳湯在鍋裏燉壹會兒，讓銀耳的膠質繼續析出。十幾分鐘後把銀耳湯拿出來，會發現銀耳湯的膠質特別好，看起來又粘又滑，放涼後會覺得特別好吃。