蝦皮營養價值很高。以蛋白質含量衡量，每100g蝦皮含蛋白質39.3g，遠高於黃魚、黃花魚、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品和牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
蝦皮的另壹個特點是礦物質的數量和種類。除了陸生和淡水生物缺乏的碘以外，鐵、鈣、磷的含量也非常豐富，每100g的鈣、磷含量分別為991mg和582mg。所以蝦被稱為“鈣銀行”。蝦青素是目前發現的最強抗氧化劑之壹，也被稱為超級維生素e，蝦越紅，蝦青素含量越高，約為400-800 ppm。
擴展數據:
蝦皮的食用禁忌
1，不用柿子
蝦皮含有豐富的蛋白質，柿子含有大量的鞣酸。如果和柿子壹起食用，蝦皮中的蛋白質和柿子中的鞣酸會凝固成鞣酸蛋白，不利於人體消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉等消化不良癥狀。
2、不能搭配黃豆
蝦皮中含有大量的鈣，大豆中含有抗胰蛋白酶和凝血酶，會影響鈣的吸收，甚至引起消化不良等疾病。
3，配不上紅棗。
蝦含有五氧化二砷。如果吃紅棗蝦仁，紅棗中的大量維生素很容易將蝦仁中的五氧化二砷還原成俗稱砒霜的三氧化二砷，會引起中毒。
4、不能與菠菜搭配
蝦皮富含鈣等礦物質，菠菜中含有大量草酸。蝦皮和菠菜壹起吃，容易形成草酸鈣，不僅影響人體對鈣的吸收，還可能引起結石病，危害健康。
5、配不上石榴
蝦皮含有蛋白質、脂肪、鈣等營養成分，石榴鞣酸含量高。吃蝦皮和石榴會使蝦皮中的鈣與石榴中的鞣酸結合，產生不容易被人體消化吸收的物質，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
人民網-吃蝦皮要註意什麽？蝦皮的食用搭配大忌！