上次發了壹篇柳葉包子做法的文章後，很多朋友都對柳葉包子的揉面方法很感興趣。今天我就把柳葉包揉法的流程圖和上次試的煎包壹起發上來。
材料:面粉2碗，酵母1勺，豬肉150g，胡蘿蔔壹小塊，香菇兩個。
練習:
1)將豬肉剁成肉末，加入鹽、醬油、玉米粉和胡椒面拌勻。將蘑菇浸泡至變軟，切成小塊，與胡蘿蔔混合。倒入豬肉末，攪拌均勻。
2)取壹個大盆，將面粉、酵母和水混合，揉成光滑不粘的面團，然後搓圓，放入盆中，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置1小時，發酵至1.5-2倍大。
3)將面團再次揉成不粘手的面團，分成幾小塊。每壹片搓圓後，壓平，搟成中間厚邊薄的圓形面團。
4)取壹塊面團，中間放肉餡。面團對折後，緊捏最右端。首先，將外層面團向右推進行第壹次折疊，然後將內層面團向右推進行第二次折疊。這樣，外面的面團會被反復捏，折疊後的面團會像水滴壹樣。
5)鍋中放點油，燒熱，將包子放入鍋中，小火煎至底部有點硬，然後倒入稀面粉水(不要過包子1/3)，稍微開大火，然後合上鍋蓋燜10分鐘左右，至水幹。
柳葉包裹方法如下圖所示。
小心:
1開水糖化。當水冷卻到35度左右時，將酵母放入水中融化，然後倒入面粉中，這樣可以使面團生長得更快。
2熄火後再燜3分鐘再開蓋，讓面團更飽滿不回縮。
3用稀面粉水代替清水，煎出來的包子底部會有壹層薄薄的脆冰。面粉和水的比例是1: 10。