材料制備
草魚壹條，蔥姜蒜，料酒，生抽，老抽，糖，鹽，雞精，水，油。
步驟的詳細說明
1.草魚宰殺，去鱗去腮，洗凈斜切成塊備用。
2.將切好的草魚塊放入大碗中，加入適量的鹽和料酒，攪拌均勻，腌制十分鐘左右。
3.將蔥、姜、蒜切碎備用。
4.鍋中加入適量油，加熱至六七成熱，將腌制好的草魚片放入鍋中，炸至兩面金黃，撈出備用。
5.鍋裏留底油，放入蔥、姜、蒜末炒香。
6.加入適量生抽、老抽、糖、鹽、雞精和水。燒開後，放入炸好的草魚塊。大火燒開後，轉小火慢燉15分鐘左右。
7.最後加入適量水澱粉勾芡，翻炒均勻即可食用。
技巧
1.草魚選購:選擇新鮮的草魚，魚體表面要有光澤，魚鱗緊密，沒有腥味。
2.草魚的處理:草魚宰殺後，要去掉魚鱗和鰓，然後清洗魚腹內臟。
3.草魚腌制:草魚腌制時，加入適量的鹽和料酒，可以去腥提神，腌制時間不宜過長。
4.煎草魚:煎草魚時，要將草魚的壹面放入鍋中煎至金黃色，然後翻面，這樣才能保證草魚的味道更加鮮美。
5.紅燒草魚:燉草魚時，火候要適中，時間不能太長，否則容易把草魚燒焦。
結局
紅燒草魚是壹道營養又美味的菜，做法也比較簡單。只要掌握好選材處理和烹飪技巧，就能做出味道鮮美、色香味俱佳的紅燒草魚。希望大家都可以嘗試壹下，享受美食帶來的快樂。