杏仁核和杏仁屬於同壹種食物，所以在地域差異方面是有壹些區別的。屬於常見的堅果類食物，富含蛋白質、脂肪、維生素、纖維素、鈣、鐵等營養成分。平時適當吃杏仁可以為身體提供更好的營養，膳食纖維含量和油脂也比較豐富。
需要長時間保存的杏仁核果要低溫保存。杏仁核果量大的話，可以裝進麻袋，放在0 ~ 1℃的低溫冷庫裏保存，效果最好。少量的杏仁核果可以用聚乙烯袋包裝，在0 ~ 5°C的冰箱中保存2年以上。如果沒有冷藏，可以用塑料薄膜密封保存。
也可以用普通的室內存放方法，將幹杏仁裝入布袋或麻袋中，存放在通風幹燥的室內，或裝入筐中，堆放在陰涼、幹燥、通風、無鼠蟲的地方，並經常上下翻動，以備檢查。如果不想長時間存放，也可以簡單處理杏仁果實。
杏仁的選擇方法:
選購杏仁時，最好選擇顆粒均勻大、飽滿、厚實有光澤、無油的。形狀多為雞心形，扁圓形，上尖下圓；扁桃種皮黃棕色，從結合點散生許多暗褐色脈，形成縱向凹紋。果仁潔白幹凈，微香微甜。另外杏仁要幹，捏起來有刺的感覺，用牙齒咬起來又脆又幹。果仁上有小洞的是蟲蛀粒，有白斑的是黴斑，不能吃。
如果顏色呈灰黑色，口感軟而不脆，杏仁大多屬於變質杏仁，營養成分流失並伴有較多有毒物質，不能食用。因此，消費者在購買杏仁時，壹定要註意外觀，判斷是否為優質杏仁。如果他們吃了變質的杏仁，就不應該吃。
以上內容參考百度百科-杏仁。