豬腸衣成分縱橫交錯，所以縱向張力和橫向張力較強，不會被染色。可作為香腸或香腸外的包衣膜，既適合手工灌腸，也適合機器灌裝。豬腸衣的皮革堅韌、光滑、柔軟、富有彈性，是填充各種香腸的好材料，也可加工成羊腸線，用於制作運動器材、樂器和外科用線。豬腸衣是指豬小腸經過加工、刮削後的壹層透明膜，用手撕成網狀、極細的纖維。
具體步驟:
1.將豬肉(肥瘦比為3: 7)切成條狀。肉條約1厘米寬，3厘米長。
2.將所有調料放入切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時。
3.清洗買來的腸衣。外殼不太容易清洗。清洗的時候加點小蘇打會更好，洗好的腸衣晾幹備用。
4.如果有灌香腸的專用工具，最好。如果沒有，找壹瓶可口可樂，從1/3開始切。瓶子的上部可以用作填充香腸的工具。
5.肉腌好後，就可以開始灌香腸了。將腸衣的壹端套在自制可樂瓶的瓶口上，另壹端紮緊，防止註入的肉漏出。然後，將腌制好的肉從可樂瓶裏壹塊壹塊的倒入腸衣，倒入腸衣的肉會用手沖下來，使其充滿腸衣。這個過程比較麻煩，如果有灌香腸的工具會比較容易。腸衣快滿的時候，用筷子把肉條往腸衣裏推，保證腸衣上下全滿，最後把腸衣紮緊，封口。
6.整條香腸填滿後，用牙簽在香腸表面打壹些小孔，方便透氣，然後用線將其分段，長約15 cm。用線把每壹段都紮緊，所以壹定要紮緊，不然煮的時候香腸很容易散架。
7.就算香腸基本吃完了，放在陰涼通風處晾幹，壹周後就可以吃了。如果香腸在室外曬幹，晚上壹定要拿回室內，以免露水打濕香腸。吃的時候取適量香腸，水煮切片，或者炒壹下。如果可能的話，用柏樹枝熏制香腸的味道會更好。