章魚表面有粘液，壹定要清洗幹凈，把頭部內臟拉出來。
章魚的皮有腥味，煎的時候把黑皮撕掉。
先把章魚焯水再炒，這樣炒的時候不會有水出來，味道特別脆。
如何對付章魚:
解凍章魚。將冷凍的章魚放入冰箱24小時自然解凍。
與新鮮章魚相比，移動章魚的壹個優點是肉會變得更嫩。如果要用新鮮的章魚，首先要用嫩肉粉處理，使肉質變嫩。
但冷凍章魚必須完全融化軟化後才能制作。切斷觸須。用壹把鋒利的菜刀在根部切斷章魚的觸角。
不過需要註意的是，有些食譜需要保持章魚的完整，所以在切章魚之前要研究整個食譜。
把章魚攤在案板上，拿起壹根觸手從根部切斷，然後依次切斷所有的觸手。
要是妳有廚房剪刀就好了。用剪刀剪章魚觸手比用刀容易多了(即使很鋒利)。
切掉中間部分和頭部。將頭部從中間部分分開，然後將頭部切成兩半。壹般連接器和觸手之間的中間部分比較硬，不好吃，可以直接扔掉。當然，如果妳不想扔掉，也可以用其他部分來做。
如有必要，去掉硬殼和裏面的墨囊。如果用的是冷凍章魚，這壹步就沒必要了，因為賣的冷凍章魚壹般都會去掉這些。
即使買了新鮮的章魚來做菜，壹般也可以讓魚販幫妳處理，然後包起來帶回家。當妳把章魚的頭或身體切成兩半時，可以看到墨囊和內部結構。這樣，打掃衛生就容易了。
壹般硬殼會附著在妳扔掉的中間硬的部分。如果妳決定扔掉這塊，那也沒什麽。但是，有時候硬殼會附著在妳需要的章魚身體部分。這種情況下，只要輕輕擠壓章魚，裏面的硬殼就會被擠出來。壹旦暴露了，就剪下來扔掉。