1，然後將雞塊直接倒入冷水鍋中，在水中焯水。做菜時放入蔥、姜片，加料酒去腥。將雞肉燒開，然後煮1分鐘，然後關火，再取出雞塊，用水沖洗幾次。沖洗掉雞塊上的血泡。
2、翻炒糖色:鍋中倒入少量油，加入幾塊冰糖小火翻炒糖色。壹邊攪拌，壹邊用鏟子打碎冰糖。用小火把冰糖炒至完全融化，顏色慢慢變成棗紅色。向鍋中加入壹碗熱水，攪拌。這個糖色煎好後倒入碗中備用。
3、羽絨準備輔料，切壹些蔥、姜、蒜備用。鍋裏倒油，油熱的時候放壹勺豆瓣醬炒紅油。然後加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉，翻炒，炒出這些香料裏面的香味。加入壹些幹辣椒塊翻炒至內部麻辣，然後加入洗凈的雞塊翻炒均勻。多加點黃酒去腥，加點醬油翻炒均勻。然後倒入剛炒好的糖，再倒入開水。可以多加點水，因為土豆等會壹起燉。然後蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。
4.下來準備幾個去皮洗凈的土豆，把土豆全部切成大塊。這個土豆可以多準備壹些，因為土豆和雞肉壹起燉，特別好吃。土豆切好泡在鍋裏，防止氧化變色。準備2個洗凈的洋蔥，全部切片；多準備幾個螺螄，切的稍微大壹點。
將雞塊放入鍋中燉20分鐘後，將切好的土豆塊全部倒入，然後在鍋中加鹽調味，加入壹勺白胡椒粉攪拌均勻。蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘左右。
10分鐘後轉大火，然後倒入剁碎的辣椒段和洋蔥片，翻炒至生，然後出鍋。此時雞肉和土豆已經完全燉熟，關火直接倒入大盆中。