金針菇的細胞壁中含有特別難被消化的膳食纖維殼多糖（又叫幾丁質，是組成蝦、蟹等甲殼類動物殼的主要成分），壹般只溶於無機強酸，雖然我們的胃液酸性很強，蛋白質、B族維生素和鉀等含量均比較豐富。金針菇中的蛋白質為優質蛋白質，鉀的含量也很突出，為195毫克/100克。這些營養素都是非常容易被人體消化吸收的。
食用菌是可食用的大型絲狀真菌的總稱，俗稱菇或蕈，多屬於擔子菌綱或子囊菌綱[1]。金針菇是壹種傳統的食用菌，它的營養成分豐富，富含蛋白質、維生素、氨基酸、多糖、然後，因為金針菇口感滑嫩，如果太過於心急，沒有充分嚼爛就迫不及待地吞下去，那麽，第二天它又完好地出來也是有可能的，也難怪金針菇會被戲稱為“see you tomorrow”。
可以消化，但是不太好消化，我有段時間經常喝酒胃不好，喝啤酒，夏天那時候就吃的金針菇然後上廁所沖馬桶的時候就飄起來的還是金針菇，最好是剁碎了，來煮湯或者是放在肉丸子裏，食用時仔細咀嚼,由於金針菇含有豐富的營養物質並且有潤腸通便的作用，大家平時可以多食用壹些。
如果妳最近吃過金針菇，請留心妳的糞便。這不是基於什麽重口味的考量，而是因為這種菌類在經過胃腸消化之後，第二天排便的時候其形狀幾乎沒有什麽太大的改變。因為金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿蔔素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。還有壹種叫賴氨酸的物質，含量也特別高，這種物質具有促進兒童智力發育的功能。