腌魚片食材:鹽1小勺，水澱粉，油1大勺。
輔料:胡蘿蔔1片，紅辣椒半切，蔥半切，蒜2片切末，姜2片切末。
醬料:香油3滴，蠔油1湯匙，醬油1湯匙，水澱粉1湯匙，鹽適量。
準備工作:
1.將黑魚切片，切成魚片，加入1茶匙鹽，使魚片發粘。然後分幾次加入水澱粉，每次加入1 ~ 2湯匙，直到水澱粉完全被魚片吸收，之後繼續加入，直到黑色的魚片不再吸收水澱粉。
2.將65，438+0湯匙食用油倒入黑魚片中，抓勻，腌制約65，438+00分鐘，利用腌魚的時間將所有輔料切好，將所有東西壹起放入汁中制成汁。
練習步驟:
1.向炒鍋中加入油並加熱。將姜蒜末用小火煸炒，然後放入魚片，用筷子小心地攤開。翻炒至魚片大部分表面變白，然後取出。
2.在原鍋中加入胡蘿蔔片、紅椒片、洋蔥片翻炒出香味，倒入汁液，改用高火。加入魚片翻勻後關火出鍋。
操作要點:
1，讓黑魚片滑嫩的關鍵是黑魚片的加工方法。先加入壹些鹽，讓黑魚片吸收更多的水分，最後加入食用油，把吸收的水分封在魚片裏。這不僅是讓黑魚片滑嫩的關鍵技巧，也是讓豬肉或牛肉等肉類食材滑嫩的關鍵技巧。
2.最後，加入食用油還有壹個好處，就是魚片下鍋後不容易粘鍋。
3.魚片下鍋後最好不要用鍋鏟翻炒，用筷子翻炒更是易碎。
4.包果汁的時候，最好把勺子翹起來。如果不傾斜勺子，可以來回晃動鍋讓汁包裹均勻，用鍋鏟盡量少轉。