將油條炸的又香有松軟，主要有2個技巧：
1、將油條每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓壹下，不能壓得太緊，以免兩條粘連在壹起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。
雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
2、加入壹個加蛋代替壹部分液體，油條炸好後，香脆好吃，放壹天也不會塌軟。
炸油條的做法如下：
原料：普通面粉500克、雞蛋1個、植物油15克、溫水275克、鹽8克、小蘇打4克、無鋁泡打粉4克。
1、 稱量面粉500克備用，稱量275克水，要溫水，35度以下備用。雞蛋磕入盆內，放上鹽，泡打粉，小蘇打，植物油15克，攪和均勻備用。
2、 溫水緩緩倒入面盆內，邊攪和邊倒，由於面粉的吸水量不壹樣，所以需要分2次加水攪拌，攪拌到雪花片狀拿出攪拌棒。
3、開始用手和面，和個光滑的面團備用。面團表面抹點油，蓋上保鮮膜松弛，放入冰箱冷藏過夜備用，第二天早上請提前拿出面團回溫以後再炸最蓬松。
4、 松弛好的面團從冰箱取出，案板抹點油，手上也抹點油，這裏就是少少的有，防粘的，不要倒多了，搓長條，長條按扁，切小寬條，大概2到3厘米壹個寬條。
5、 兩個寬條重疊放置，用根筷子壓下去，不要壓斷了，那樣壹炸就會分離。
6、起鍋倒油，油熱後，先放入生坯壹頭測下油溫，放下後有泡泡的樣子，油溫就是可以的，油熱後，轉中火炸。
7、用壹根長筷子扒拉油條，這樣受熱均勻，油條外脆裏酥，壹面上色後，翻面炸另壹邊，這樣油條就炸好了。