做法是先準備好李子，選擇兩公斤左右的李子。選壹個又大又圓的李子，不要選皺縮的。將梅子清理幹凈，用食用鹽手洗梅子，將上面的細毛全部洗幹凈。洗好的李子要用清水全部擦幹，放入缸中。
然後準備白糖或者老冰糖，糖的量大概是這個比例，也就是兩公斤李子加兩公斤糖。然後把糖均勻的倒在梅子上，這樣每顆梅子都需要沾糖。然後把調好的醋倒進缸裏，也是1:1。但是好的醋之後，需要把罐子封好，壹定不能進氣或者水，否則非常容易讓梅子醋變質發黴。
同時需要註意的是，腌制梅子醋的壇子不能包含油和水的全部成分，這個水平要嚴格控制，否則非常容易達不到要求。將腌制好的梅子醋放在陰涼的地方腌制4~5個月即可，中間不需要蓋蓋子。
酸梅醋喝之前要和水混合。千萬不要馬上喝，不然會酸的。水的比例大概是壹勺梅子醋對壹杯800ml水。如果用老陳醋做梅子醋，很有可能會增加加水的比例，因為老陳醋是酸的，不加水喝口感不好。最好用米醋來做。因為米醋的味道沒有那麽酸，所以做出來的梅子醋很好吃。
梅子醋有去除脂肪的關鍵作用。對於減肥的人來說，喝梅子醋是很有優勢的。最好飯後1小時後服用梅子醋。因為飯前胃腸道是空的，喝醋會影響腸道。