壹、澆米汁的做法
材料:牛肉300克、姜50克、蔥1根、白蘿蔔100克、海帶15克、木裏片30克、牛骨湯3000㏄、醬油120㏄、6542；米酒。
練習:
1.將牛肉放入沸水鍋中焯壹下，去掉臟血，瀝幹水分，放入牛骨高湯中煮30分鐘左右，然後取出放涼。冷卻後切成4 cm× 3 cm× 2 cm厚的片待用。
2.白蘿蔔切成長方塊，放入沸水鍋中焯1分鐘，然後撈出；生姜去皮切片；將洋蔥切成段以備後用。
3.將牛骨高湯燒開，放入木塊，關火靜置30分鐘左右，濾出木塊備用。
4.將方法1、2的所有材料和調料放入方法3的湯鍋中，小火燉2.5小時，最後取出海帶、姜絲、蔥絲。
第二，米飯燜牛肉的做法
1.將牛肉切塊，用熱水撈出。
2.將蔥、姜放入油鍋中翻炒，然後放入麻辣豆瓣醬，再放入牛肉塊翻炒，放入醬油、糖、花椒粉、酒、味精、八角，最後放入泡過水的牛肉，用小火慢煮至汁濃肉脆。
3.最後將煮好的紅燒牛肉蓋在米線上(註意要挑出八角)。
三、茄汁魚片蓋飯。
1，大米2份，放在碗裏；木耳洗凈，切成小塊；芹菜去根去葉，洗凈切丁；將魚切片，加入鹽、料酒和姜末，攪拌均勻，腌制20分鐘左右。
2.鍋置火上，放油至八成熱，放入腌制好的魚片，翻炒即可上桌。
3.將底油留在原鍋中加熱。加入木耳和芹菜翻炒幾下，加入番茄醬和少許水。燒開後加入魚片和味精，翻炒均勻後澆在米飯上。